เคล็ดลับวิธีทอดกุ้งเทมปุระ ทอดอย่างไรให้กรอบอร่อยเหมือนที่ร้าน ?!

กุ้งเทมปุระ หรือในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เอบิ เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมทั้งชาวไทยและชาวญี่ปุ่น รวมถึงอีกหลายๆ ประเทศทั่วโลก ด้วยเพราะเป็นเมนูที่กินง่าย อร่อย ให้ความกรุบกรอบด้านนอกและเนื้อกุ้งที่หวานเด้งข้างใน ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูขวัญใจใครหลายคน ซึ่งวิธีทำกุ้งเทมปุระกินเองนั้นก็ทำได้ไม่ยาก ง่ายเหมือนวิธีการทำหมูกรอบกินเองเลยหล่ะค่ะ ใครที่อยากทอดกุ้งเทมปุระให้กรอบอร่อยเหมือนที่ร้าน เรามีทิปส์ดีๆ ของ วิธีทอดกุ้งเทมปุระ สุดอร่อยมาฝากกันค่ะ

วิธีทอดกุ้งเทมปุระ ให้อร่อยเหมือนกินที่ร้าน ทำอย่างไรมาดู !

กุ้งเทมปุระเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยของญี่ปุ่นที่หลายคนโปรดปรานตลอดกาล ด้วยเนื้อกุ้งหวานที่ห่อด้วยแป้งกรุบกรอบทำให้เมนูกุ้งเทมปุระมักถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นิยมกินคู่กับเบียร์ แต่ยังสามารถจับคู่กับอาหารอย่างโซบะได้อีกด้วย รวมถึงใครที่อยากทำกินเป็นอาหารว่าง นอกจากวิธีทำกุ้งเทมปุระนี้แล้ว เราขอแนะนำวิธีทําเฟรนฟรายชีสด้วยค่ะ และก่อนจะไปลงมือทำเทมปุระกันนั้น มาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย

วัตถุดิบ :

1. กุ้งกุลาดำขนาดใหญ่ 10 ตัว
2. แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
3. เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น Panko 1 ½ ถ้วย
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. เกลือ
6. พริกไทยดำป่น
7. น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย ควรเลือกน้ำมันที่สามารถทนความร้อนสูงได้ เช่น น้ำมันพืช น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันคาโนลา

วิธีการเตรียมแป้งเทมปุระกุ้ง

Image Credit : biggerbolderbaking.com

วิธีทำกุ้งเทมปุระขั้นตอนแรก เราควรมาเตรียมแป้งสำหรับทำเทมปุระกันก่อน เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกใช้เกล็ดขนมปัง Panko แทนการใช้เกล็ดขนมปังป่นทั่วไปที่สัมผัสไม่เบากรอบหรือโปร่งเหมือนกับ Panko ซึ่งเกล็ดขนมปัง Panko นั้นเป็นเศษขนมปังชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น เพราะมีอากาศที่เบากว่าและกรอบกว่าเกล็ดขนมปัง จึงดูดซับน้ำมันและไขมันน้อยลงทำให้อาหารที่ทอดไม่อมน้ำมันอีกด้วย จึงเหมาะสำหรับอาหารทอดมากๆ สามารถนำมาทำเมนูทอด เช่น ทงคัตสึ และเทมปุระ ถ้าอยากได้วิธีทอดกุ้งเทมปุระให้ออกมาเหลืองสวยและกรอบไม่อมน้ำมันแบบที่ร้านทำแล้วนั้น การใช้เกล็ดขนมปัง Panko จะทำให้สูตรการทำเทมปุระนี้ออกมาเหมือนของญี่ปุ่นเลยหล่ะค่ะ

วิธีการเตรียมกุ้งเทมปุระ

Image Credit : justonecookbook.com

กุ้งจะม้วนตัวตามธรรมชาติขณะทอด และจะทำอย่างไรกุ้งถึงจะเหยียดตรง ก่อนจะไปดูวิธีทอดกุ้งเทมปุระ มาดูเคล็ดลับในการทำกุ้งกันก่อนเลยค่ะ

1. แกะเปลือกกุ้งออกแต่ไว้หาง การเหลือหางไว้ไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารออกมาดูดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ง่ายต่อการจัดการเมื่อชุบเกล็ดขนมปังและทอดกุ้งอีกด้วย
2. วางกุ้งลงบนเขียงโดยหงายท้องขึ้น ผ่าเอาเส้นดำออก จากนั้นให้พลิกกุ้งโดยคว่ำด้านท้องลง แล้วบั้งเป็นท่อนๆ ตามแนวขวาง เพื่อให้กุ้งตัวเหยียดตรง
3. ซับกุ้งให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ โดยเฉพาะหาง เพราะน้ำมักจะติดอยู่ในบริเวณนั้น ซึ่งจะทำให้น้ำมันร้อนกระเซ็นขณะทอด
4. ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือและพริกไทย

วิธีทอดกุ้งเทมปุระ

Image Credit : wokandskillet.com

วิธีทอดกุ้งเทมปุระให้อร่อยคือการทอดให้กรอบ และเคล็ดลับอยู่ที่การใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อทอด ใส่น้ำมันให้ท่วม และใช้ความร้อนปานกลางถึงสูง จะทำให้กุ้งออกมากรอบและไม่อมน้ำมัน มาดูวิธีทำกันเลย

1. เริ่มจากเทแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยลงในจาน และตอกไข่ลงในจานอีกใบแล้วตีเบาๆ จากนั้นใช้จานอีกใบเทเกล็ดขนมปัง Panko ลงไป
2. นำกุ้งลงคลุกในจานแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จากนั้นจุ่มลงในไข่ แล้วเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง Panko ชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง ทำแบบนี้วนไปจนครบทุกตัว
3. ตั้งกระทะหรือหม้อทอด ใช้ไฟแรงประมาณ 175-190 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆ ใส่กุ้งลงในน้ำมันที่ร้อนจัด จากนั้นปล่อยให้กุ้งสุกจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาทอดเพียงหนึ่งนาทีเท่านั้น ระวังอย่าให้เกิน และอย่าใส่กุ้งลงไปในกระทะพร้อมกันหลายตัวจนเกินไป
4. เมื่อกุ้งสุกเหลืองกรอบดีแล้ว ให้วางซับน้ำมันบนกระดาษ เท่านี้ก็จะได้กุ้งเทมปุระพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

Inspire Now ! : นอกจากวิธีทอดกุ้งเทมปุระข้างต้นแล้วนั้น เรายังสามารถทอดกุ้งเทมปุระในหม้อทอดไร้น้ำมันได้อีกด้วย เป็นอีกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารเพราะไม่ต้องใช้น้ำมัน วิธีทำง่ายๆ คือ หลังจากชุบกุ้งด้วยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังแล้วนั้น ให้วางกุ้งลงบนกระดาษรองอบ แล้วใส่ลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้อุณหภูมิที่ 180-200 องศาเซลเซียล ทอดเป็นเวลา 5-10 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะเป็นสีทอง

DIY INSPIRE NOW : ทำให้ฉันได้ไอเดียของกินใช่ไหม ? รู้เคล็ดลับดีๆ ในการทำกันไปแล้ว อย่าลืมเอาไปลองใช้กันนะคะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : wokandskillet.com, justonecookbook.com, th.strephonsays.com

Featured Image Credit : freepik.com/topntp26